¿ Cómo preparar Pollo a la Marengo ? Receta reinventada.
Hemos actualizado esta receta tradicional y típica francesa con mucha historia. Te contamos aquí su historia.
Ingredientes
- 4 und Muslos de pollo
- 2 und Cebolla
- 2 und Ajo
- 2 und Tomate
- 1/2 vaso Coñac
- 100 gr Champiñones
- 150 ml Nata para cocinar (<35º materia grasa)
- 4 und Huevo
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta negra
- Pan barra
- 4 und Gamba o Langostino
Elaboración paso a paso
- Lo primero será rellenar los muslos de pollo. Para ellos deshuesamos con ayuda de una puntilla y los salpimentamos.
- En una sartén mediana haremos la duxelle, que será nuestro relleno. Echamos una nuez de mantequilla y añadimos un ajo picado y media cebolla picada. Pochamos a fuego medio e introducimos los champiñones picados a brunoise. Cocemos saltamos y echamos la nata. Salpimentamos y cocemos hasta que nos quedemos sin líquido. Reservamos.
- Rellenamos nuestros muslos con la duxelle.
- Con ayuda del papel film envolvemos de forma cilíndrica cada muslo cerrando bien para que no se nos escape el relleno. Lo introducimos en una bolsa hermética de cocción y cocemos en agua a fuego suave durante 45 min.
- Mientras se cuece el pollo vamos a preparar la salsa.
- Hacemos un caldo mixto con media cebolla, los huesos de los muslos y con las cáscaras de las gambas peladas sin quitar ni la cabeza ni la cola.
- En una sartén mediana pochamos el ajo restante picado, la cebolla y el tomate.
- Añadimos el coñac y flambeamos. Con cuidado de no quemarnos. Recomiendo apagar la extracción para mayor seguridad.
- Cuando evapore el alcohol regamos con el caldo que estábamos preparando y cocemos durante 10 min.
- Dejamos reducir y texturizamos con un poco de harina de maíz y agua. Colamos y reservamos.
- Cuando el pollo esté cocido, lo cortamos a la mitad y le introducimos la salsa, cocemos durante 5 minutos.
- Introducimos un palillo de madera por lo largo de las gambas, para que no se encojan y guarden la forma y las cocemos junto con el pollo. 2-3 min, dependiendo del tamaño.
- Cocemos una yema de huevo en un poco de agua con sal.
- Tostamos una lámina de pan.
- Montamos el plato: en la base un poco de salsa, colocamos los cilindros de pollo relleno y salseamos. Colocamos encima la yema de huevo y la lámina de pan. Pintamos una línea con un aceite ajo-perejil y colocamos la gamba.
- ¡Seguro que os encanta!
Notas
