Para conseguir una textura perfecta y sacar el máximo rendimiento a cada ingrediente es importante seguir paso a paso la elaboración.
Lava los tomates retirando los pedúnculos, el tallo verde. Sin pelar ni quitar las pepitas tritúralos junto con la remolacha.
En el recipiente donde vayas a triturar, a mí me gusta especialmente el salmorejo en thermomix, humedece el pan cortado a trozos con el triturado de tomate y la remolacha, déjalo unos 15 minutos para que se humedezca la miga de pan.
La proporción de pan de esta receta es para mí con una textura perfecta, puedes añadirle un poco de agua o algo más de pan si así lo consideras.Añada el ajo, la sal y un chorrito de vinagre triture hasta conseguir una crema espesa. Por último, sin dejar de triturar, añade el aceite de oliva virgen extra poco apoco hasta conseguir una textura cremosa y algo aireada. Pásalo por el chino y reserve en frío.