¿ Cómo preparar Alubias con Codornices en Escabeche ?
Os presentamos una suculenta receta de cuchara para disfrutar en familia y con amigos. Lleva un poco de tiempo prepararla pero merece la pena ponerse a cocinar este plato.
Ingredientes
- 400 gr Alubias pinta
- 4 und Codorniz en escabeche
- 1 taco Jamón
- 1 und Cebolla
- 1 cabeza Ajos
- 1 und Tomate
- Pimienta negra en grano
- Comino
- Pimentón
- Laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Lo primero que debemos hacer es poner en remojo las alubias la noche anterior en abundante agua.
- Al día siguiente en una olla baja y ancha echamos las alubias escurridas, la cebolla pelada, la cabeza de ajo, una hoja de laurel, pimienta negra en grano, el taco de jamón y 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Cocemos durante 2 h limpiando de espuma y grasa.
- Preparamos un refrito: en una sartén pequeña con una cucharada de aceite doramos un ajo picado, cuando dore echamos una cucharadita de comino y de pimentón (⚠ cuidado que no se nos queme el pimentón) e inmediatamente echamos el tomate rallado.
- Freímos un poco y lo echamos a la olla.
- Hacemos movimientos circulares con cuidado para empezar a ligar un poco el caldo.
- A falta de 20 min, sacamos las verduras.
- Limpiamos bien las codornices, sacando las pechugas, los muslos y las alitas y las añadimos al guiso.
- Podemos añadir un poco del escabeche que le dará un sabor muy bueno.
- Hacemos más movimientos circulares con cuidado y rectificamos de sal y pimienta.
- Se puede servir inmediatamente pero el guiso está mucho mejor de un día para otro.
- ¡A disfrutar!