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RECETA CON HISTORIA

Historia de la Salsa Bechamel

Si hay una salsa a la cual se le puede atribuir su invención a diversas paternidades, sin duda la salsa bechamel es una de ellas.

Es una salsa, más bien espesa, cuyo origen se le atribuye a la cocina francesa e italiana.

Se elabora añadiendo leche a un roux blanco y se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta o verduras, con carne o pescado.

bechamel casera

Los 4 relatos sobre el posible origen de la Salsa Bechamel:

1. Catalina de Médici (1519-1589)

Una teoría afirma que los inventores de esta exquisita salsa, la bechamel, nació en Florencia (Italia) de la mano de los cocineros florentinos de Catalina de Médici y que posteriormente llevaron la receta a Francia cuando esta se casó con Enrique II de Orleáns en 1533.

2. Louis de Bechamel (1603-1703)

louis de bechamel

Otra teoría nos dice que el descubridor de la salsa bechamel es el marqués Louis de Bechamel, financiero de las campañas bacaladeras de Terranova y administrador en la corte de Luis XIV.

No hay constancia histórica que indique que este hombre tuviera aficiones culinarias pero hay una creencia de que la inventó para acompañar al bacalao seco.

Aunque la salsa lleva su nombre no tiene un origen aceptado formalmente.

3.  François Pierre de La Varenne (1615-1678)

Cocinero de Luis XIV, contemporáneo de Bechamel, fundador de la cocina clásica francesa, el cual escribió el libro Le Cuisinier Francois en 1651 (obra que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna) y donde por primera vez se tiene constancia escrita de esta receta y la cual llevaría el nombre como un halago al marqués Louis
de Bechamel.

4. Philippe de Mornay (1549-1623)

Una teoría vincula el descubrimiento de la receta al político protestante duque Philippe de Mornay, gobernador de Saumur y señor de Plessis.
A él se le atribuyen la creación de cuatro salsas más: la Mornay, la Chasseur, la Lyonnaise y la Oporto. Un hombre de salsas pese a su agitada vida como político y gobernador.

A pesar de cual sea el origen, esta salsa siempre va a ser el ingrediente principal de multitud de elaboraciones y que todos tanto nos encanta.