- Confitar: es una técnica de cocina que consiste en cocer un alimento en materia grasa (aceite, manteca de cerdo, mantequilla, grasa de pato, entre otros) o azúcar (almíbar) a temperatura muy baja y de manera prolongada. Además de ser una técnica culinaria, es un excelente sistema de conservación.
- Gastronomía: 1. Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria así como con su evolución histórica. 2. Afición a comer bien, apreciando y disfrutando la buena comida y los buenos restaurantes.
- Juliana: es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba «cincelar», y es de las primeras técnicas que se enseñan en cocina.
- Pochar: freír lentamente un alimento, especialmente una hortaliza o verdura, hasta que quede blando.
- Sofreír: freír un alimento a fuego lento solamente hasta que está ligeramente dorado.
